En pâtes, déshydratés, liquides, etc., les bouillons constituent une aide appréciable à destination des chefs cuisiniers. Sur un marché dominé par les bouillons déshydratés, les fabricants innovent avec des produits concentrés liquides ou en sachets à infuser, qui gagnent en qualité. Et permettent d’économiser un temps précieux en cuisine. Par Pascale Benhaïem-Komlos
Au sein des cuisines professionnelles, le bouillon l’a un peu pris ces dernières années ! Sur ce marché archi-dominé par les produits déshydratés qui ne bénéficient pourtant pas forcément d’une image très positive auprès des chefs – ils sont souvent très salés –, les marques proposent donc désormais des alternatives.
À l’instar des concentrés Professionnal de Knorr, des produits polyvalents idéaux pour relever la saveur de tous les plats. Légumes, volaille, veau, poisson, bœuf… La marque les décline en 5 références pour s’adapter à tous types d’utilisations, pour booster le goût des préparations ou constituer de délicieuses sauces avec facilité. « Ces bouillons apportent également un goût plus authentique à toutes les recettes », explique Vincent Wattelamne, chef exécutif Unilever Food Solutions. Très
pratique également, leur format liquide permet de les utiliser à n’importe