En 2024, le végétal s’est clairement et durablement invité dans nos assiettes. La tendance apparue il y a quelques années a pris de l’ampleur, affichant désormais un essor phénoménal. Les industriels rivalisent d’imagination quant à l’élaboration de substituts végétaux, et les professionnels de la RHF multiplient les offres légumières en réponse aux demandes croissantes des consommateurs. Mais si les causes de cet engouement sont multiples, elles ne sont pas toujours celles que l’on croit.
Par Emilie Niel
Prise de conscience écologique ? Engagement éthique envers la cause animale ? Volonté de privilégier sa santé ? La consommation de légumes a explosé en France ces dernières années, et 2024 s’annonce encore davantage dans cette tendance. Selon une récente étude Deliveroo dédiée, améliorer sa santé serait la préoccupation de 51% des sondés, la prise en compte de la cause animale arrive deuxième (49%) et celle de la cause environnementale, 3e avec 45% des sondés (étude Yougov/décembre 2023 sur 1001 personnes majeures). 54% des interrogés sont aussi prêts à intégrer des alternatives végétales à leur alimentation – chiffre qui monte à 63% pour les 18-34 ans – et plus révélateur encore, 32% des Français s’annoncent prêts à adopter un régime dit « végan » durant un mois, contre 26% en 2022, 18% en 2020 et seulement 12% en 2019.
CONCILIER SANTÉ, ÉTHIQUE & ÉCORESPONSABILITÉ
Pour Nathalie Douis, directrice marketing Eureden FoodService, « la cuisine