Taybé à Lyon : « La cantine méditerranéenne responsable »
La cérémonie de remise des Trophées Concepts Snacking du magazine professionnel B.R.A. Tendances Restauration s’est tenue le mercredi 13 octobre 2021, sur le Sandwich & Snack Show.
Parmi les lauréats se trouvait Taybé à Lyon.
Taybé marie habilement snacking et restauration traditionnel le sur fond d’influences méditerranéennes. Ce concept décline les falafels, classiques de la street-food proche-orientale, avec des produits de saison, en circuits courts. Ces boulettes de pois chiches peuvent par exemple se composer d’ail et de basilic, de paprika, d’échalote ou de patates douces, et être intégrées à des pitas, des mezze ou des bols de saison.
Taybé propose chaque jour, midi et soir, 2 sandwichs, 1 bol et 5 mezze de saison. L’offre est végétarienne et faite maison, sauf le pain réalisé par un artisan. De nouvelles recettes sont proposées tous les 2 mois. Une autre force du concept, c’est son plateau de dégustation de mezze.
Pour l’instant recentré sur le food court de La Part-Dieu et l’événementiel, Taybé s’est doté d’un lieu de production et devrait rapidement rouvrir des établissements plus traditionnels, 2 projets étant déjà sur les rails pour 2022.
Lancé en août 2019 • Prix remis à Caroline Youness, co-fondatrice.
