Le magazine Tendances Restauration a remis ses traditionnels Trophées B.R.A. « Concepts Snacking » le 13 avril lors du salon Sandwich & Snack Show (Paris Porte de Versailles).
Ont été récompensés 5 établissements de restauration commerciale novateurs par l’originalité de leur décor, de leur offre ou encore de leur management :
-Baldoria (Paris)
-Bao Kitchen (Angers)
-Bien Roulé (Clermont-Ferrand)
-Boui-Boui Sando (Toulouse)
-Onolulu (Rennes, Caen et Cesson-Sévigné)
Bao Kitchen a été imaginé durant le premier confinement par Nicolas Adamopulos et Enza Cesari, chef cuisinier et directrice du restaurant gastronomique Sens à Angers. Prenant la forme d’un comptoir dédié uniquement à la vente à emporter et à la livraison, il décline le bao, cette brioche d’origine chinoise farcie, sucrée ou salée puis cuite à la vapeur. Côté produits, la qualité et l’approvisionnement sont les mêmes qu’au restaurant gastronomique.
Voici l’interview de Enza Cesari, co-fondatrice, lors de la remise de prix
